澳洲億憶網專欄美食美食帕爾馬芝士炸雞的“上位”之路:澳洲酒吧里常見,又受歡迎的美食

帕爾馬芝士炸雞的“上位”之路:澳洲酒吧里常見,又受歡迎的美食

2019-07-29 來源:ABC澳洲 閱讀數 1781 分享

圖片:食物歷史學家Jan O’Connell稱帕爾馬芝士炸雞最早出現于1980年。(Facebook: Irymple Hotel)

帕爾馬芝士炸雞是澳大利亞酒吧里的一道主打菜,每天全國各地的小酒館可以賣出上千份。

和澳式咖啡Flat White一樣,搭配薯條和沙拉的帕爾馬芝士炸雞已經成為澳大利亞一道標志性的菜肴。

但這道意式與美式相結合的食物是何時出現在澳大利亞人的菜單上的呢?

根據食物歷史學家和作家Jan O’Connell的說法,澳大利亞最早關于帕爾馬芝士炸雞的記載是在1980年。

“那時帕爾馬芝士炸雞還是餐廳里的菜式,而非酒吧食物。”Jan O’Connell對霍巴特ABC Radio的Lucy Breaden說道。

我猜想帕爾馬芝士炸雞是在20世紀80年代開始逐漸成為了一道酒吧美食。

帕爾馬芝士最早搭配的是茄子,是一道傳統的意大利菜。

“在任何一本意大利烹飪書里都沒有帕爾馬芝士炸雞這道菜的記載。”O’Connell女士說道。

O’Connell女士認為這道芝士炸雞是從美國傳到澳大利亞的

“20世紀40年代芝士炸雞突然在美國興起,一直流行至今,通常會搭配意大利面,”她說道。

圖片:美國人熟知的吃法:帕爾馬芝士炸雞配意大利面。(Flickr用戶:libsciterp)

parmy還是parma?

在澳大利亞,這道菜有兩個不同的昵稱parmyparma,其中的區別就在于薯條是放在最底下還是放在旁邊。

O’Connell女士說最經典的澳大利亞帕爾馬芝士炸雞用的是雞胸肉,淋上番茄醬,加上上烤芝士,最后配上薯條和沙拉。

“在帕爾馬芝士烤茄子之后,帕爾馬芝士炸雞面世前的這段時間內,也就是20世紀70年代,意大利餐廳還出現過帕爾馬芝士芝士焗小牛肉,”她說。

“當雞被分成不同部分開始廣泛售賣,人們不再為了雞肉而購買整只雞,于是帕爾馬芝士炸雞就開始流行了起來。”

parma已經成為了一道分量很足的餐食。

“毫無疑問養殖者一直在培育胸脯更大的雞,這樣雞胸肉會更多。”她說。

“廚師敲打雞胸肉,讓肉變得大而扁平。”

O’Connell女士說帕爾馬芝士炸雞這道菜短期內不會淡出大家的視線。

“自第一艦隊(將首批歐洲人帶到澳大利亞的艦隊)登陸澳大利亞開始,餡餅就一直伴我們左右,沒有衰退的任何跡象,我認為帕爾馬芝士炸雞也是如此。”她說。

“大家晚上去酒吧吃帕爾馬芝士芝士炸雞配啤酒的這一傳統還會繼續下去。”

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責任編輯:miao

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熱門評論

  • 舉報 億憶網友221.124.241 2019-07-29 21:42:36

    炸雞配意面真的不錯哦

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